올리브 기름의 효능

 

곽재욱 약학박사의 “트랜스 지방”(105~115)을 요약하면 다음과 같습니다.

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“올리브유를 많이 먹으면 순환기 질환에 좋다고 해서 정제된 하급 올리브유를 먹거나, 또는 고급 올리브유라도 음식을 튀기게 되면 트랜스 지방이 생기기 때문에 매우 위험하게 된다. 올리브유를 튀기면 몸속에 들어가서 잘 녹지 않는 형태가 될뿐더러, 인체 내의 필수지방산을 못 쓰게 만들며, 이때 생긴 엘라이드산(eleidic acid)이라는 트랜스 지방은 인체조직에 치명적인 영향을 미친다.

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그런 점에서 올리브유는 샐러드 형태로만 먹어야 한다. 실제로 지중해 연안 사람들이 올리브유를 튀김용으로 사용했다는 말은 듣지 못했다.

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올리브의 기름 함량은 건조 중량 기준으로 과일의 30~70%이며, 처음 냉압착할 때 나오는 기름을 엑스트라 버진(extra virgin)이라 부르고 최고급품으로 친다. 이때는 다가페놀(polyphenol), 비타민E, 기타 항산화제가 풍부히 포함되어 있어 건강에 매우 좋다. 그러나 정제 올리브유에는 이러한 성분이 모두 제거되고, 열에 의해 트랜스화가 부분적으로 일어나기 때문에 건강에 미치는 효과는 떨어질 수밖에 없을 것이다.

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올리브유의 주성분은 올레산인데, 올리브유를 튀기면 올레산은 트랜스 형인 엘라이드산으로 바뀌게 되고, 이 올레이드산은 필수 지방산의 생리적 기능을 직접 방해하여 인체의 건강에 치명적인 영향을 미친다.

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엘라이드산은 동맥경화의 원인이 되는 LDL 수치를 높이고, 필수 지방산의 생리활성을 파괴하며, 세포막과 호르몬에 결함을 유발하고, 면역기능을 저하시킨다. 혈액을 끈끈하게 하여 심혈관질환을 증가시키고, 비정상 정자 수를 늘리며, 유방암과 전립선암의 발생유을 증가시킨다."

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**한줄로 요약하면**

올리브 기름을 튀기는데 쓰면 몸에 안좋은 성분이 더 많이 생김

 

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