곽재욱 약학박사의 “트랜스 지방”(105~115)을 요약하면 다음과 같습니다. “올리브유를 많이 먹으면 순환기 질환에 좋다고 해서 정제된 하급 올리브유를 먹거나, 또는 고급 올리브유라도 음식을 튀기게 되면 트랜스 지방이 생기기 때문에 매우 위험하게 된다. 올리브유를 튀기면 몸속에 들어가서 잘 녹지 않는 형태가 될뿐더러, 인체 내의 필수지방산을 못 쓰게 만들며, 이때 생긴 엘라이드산(eleidic acid)이라는 트랜스 지방은 인체조직에 치명적인 영향을 미친다. 그런 점에서 올리브유는 샐러드 형태로만 먹어야 한다. 실제로 지중해 연안 사람들이 올리브유를 튀김용으로 사용했다는 말은 듣지 못했다. 올리브의 기름 함량은 건조 중량 기준으로 과일의 30~70%이며, 처음 냉압착할 때 나오는 기름을 엑스..